Austernseitling

In der Natur wächst der Austernseitling in Büscheln, die an Austernbänke erinnern, seitlich aus modernden Bäumen. Daher hat er seinen Namen. Bei uns auf dem Hof wächst der Pilz auf Stroh. Der Austernseitling hat ein mildes Waldpilzaroma und eine feste, fleischige Konsistenz. Er gilt als sehr bekömmlich, ist reich an Eiweiß und Vitamin B. Ob gebraten, geschmort, frittiert oder gekocht – dieser Pilz ist leicht zuzubereiten und für alle Garmethoden geeignet.

Austernpilzküchle
(Frikadellen)

Zutaten für 4 Personen:

600 g Austernseitlinge
20 g Butter(schmalz)
2 Zwiebeln
3 Eier
100 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
(Frische) Petersilie, Paprikapulver, Knoblauch

Zubereitung (30 Min.):

Austernpilze in feine Stücke schneiden, in Butter braten bis das Wasser verdunstet ist (ca. 10 Min.) und anschließend abkühlen lassen. Das Verdunsten ist wichtig, damit die Küchle später beim Anbraten nicht zerfallen.
Fein geschnittene Zwiebeln, Eier, Semmel-brösel, Gewürze und Kräuter vermischen und mit den abgekühlten Pilzen zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
Aus der Masse acht Küchle formen und in Butter beidseitig goldbraun braten.
Küchle eignen sich ideal für Burger oder zu Kartoffelbrei.

Pizza mit Austernpilzen

Zutaten für ein Blech:

300 g Austernpilze
Pizzateig für ein Blech
3 EL Olivenöl
150 g Schmand
2 EL Milch
250 g geriebener Käse
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
(frischen) Majoran, Oregano, Basilikum, Rosmarin

Zubereitung (30 Min.):

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Öl, gehackten Knoblauch und Kräuter mischen und auf den Pizzaboden streichen.
Schmand und Milch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Pizzaboden streichen.
Pilze in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl bei hoher Hitze 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben würzen.
Pizza mit Pilzen belegen, mit Käse bestreuen und anschließend backen.