Rosenseitling

Den Rosenseitling bauen wir ebenfalls auf Stroh an. Er zeichnet sich durch seine intensiven roten Farbtöne aus. Sobald er gegart wird, verliert er diese Farbe und wird goldbraun. Auch durch kühle Lagerung nimmt die Farbintensität ab. Der Pilz bringt einen intensiven Geschmack mit sich, angebraten erinnern Aroma und Konsistenz an gebratenen Speck. Damit eignet sich der Rosenseitling hervorragend als gesunde Fleischalternative, die sich schnell und einfach zubereiten lässt.

Brotsalat mit Rosenseitlingen

Zutaten für 2 Personen:

300 g Rosenseitlinge
200 g (trockenes) Brot
200 g Tomaten
1-2 Mozzarella
Pfeffer, Salz
(frische) Kräuter: Basilikum, Oregano, Rosmarin, …
Dressing: Olivenöl, Rotweinessig

Zubereitung (30 Min.):

Pilze in breite Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl 5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und salzen.
Anschließend gewürfeltes Brot in der Pfanne kross rösten.
Währenddessen Tomaten und Mozzarella würfeln und mit Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig, Kräutern und Gewürzen anmachen. Mit Pilzen und Brot vermischen. Fertig!

Knusprige Pilzstreifen (Gyros)

Zutaten für 2-4 Personen:

600 g Rosenseitlinge
4 EL Öl / Butterschmalz
3 TL Paprikapulver
2 TL Oregano
½ TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
optional: Zitronensaft

Zubereitung (15 Min.):

Pilze in längliche Streifen zupfen. Pfanne auf hohe Hitze vorheizen. Pilze zuerst ohne Öl in die Pfanne geben und unter mehrfachem wenden kurz anbraten. Anschließend Öl oder Butterschmalz dazu geben.
Pilze auf hoher Hitze braten, bis sie leicht knusprig werden. Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben salzen und würzen. Optional mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Eignet sich sehr gut als Füllung für Fladenbrot, zu Salat oder als Snack mit Joghurt-Dip. Je nach Gericht für 2 bis 4 Personen.